Description
Le gros sel de Camargue aux tomates séchées et basilic de Quai Sud, c’est trois ingrédients, un résultat immédiat. Du sel marin de Camargue non raffiné à 90 %, de la tomate séchée, du basilic. Rien d’autre. En finition sur une grillade, sur des pâtes encore chaudes ou posé sur une burrata, il change l’assiette en une pincée.
Ce que vous allez sentir et goûter
À l’ouverture du pot, le basilic arrive en premier. Herbacé, légèrement sucré, avec cette petite pointe anisée qu’on reconnaît tout de suite. Ensuite vient la tomate séchée, plus discrète, plus profonde, avec ce goût concentré et légèrement umami qu’une tomate fraîche n’a pas.
Le sel de Camargue, lui, apporte la texture. Des cristaux irréguliers qui croquent sous la dent et fondent progressivement. C’est cet ensemble qui fait que ce sel aromatisé tomate basilic ne ressemble pas aux autres : il a du relief, de la matière, et un goût qui reste.
Comment utiliser ce sel tomate basilic au quotidien
Conseil : ajoutez-le après la cuisson, pas pendant. La chaleur atténue le basilic et efface une partie de ce qui fait l’intérêt du mélange.
Quelques idées de recettes pour commencer
Pas besoin de recettes compliquées. Ce sel fonctionne sur des choses simples, préparées en cinq minutes.
- Bruschetta : pain grillé, huile d’olive, tomates fraîches coupées en dés. Une pincée de sel tomate basilic par-dessus. C’est tout.
- Pâtes à l’huile d’olive : pas de sauce, juste de l’huile, ce sel et un peu de parmesan. Le sel fait le travail.
- Légumes rôtis : courgettes, poivrons, aubergines à 200 °C. Assaisonner en sortant du four pendant que c’est encore chaud.
- Burrata : quelques cristaux directement sur le fromage avec un filet d’huile d’olive. L’accord est évident.
- Croûte de sel pour poisson : mélanger avec du gros sel blanc pour enrober un bar ou une dorade entière. La tomate et le basilic parfument la chair pendant la cuisson.
Fabriqué à Signes, dans le Var
Quai Sud travaille le sel de Camargue depuis 1996 dans ses ateliers varois. Le dosage de ce mélange, 5 % de basilic et 5 % de tomate, n’est pas le fruit du hasard. Assez pour que chaque ingrédient s’exprime, pas trop pour ne pas écraser la qualité du sel de base. Aucun arôme artificiel, aucun conservateur.
Le pot céramique fait partie de cette logique : refermable, réutilisable, conçu pour rester sur le plan de travail et s’utiliser à table plutôt que de disparaître dans un placard.
ON VOUS RÉPOND
Questions fréquentes
Ce sel s’utilise en cuisson ou uniquement en finition ?
+
En finition, c’est là qu’il est le plus intéressant. Le basilic perd ses arômes à haute température, donc une cuisson prolongée l’efface presque complètement. En fin de poêlée ou sorti du four, il garde tout son caractère.
Quelle différence avec un sel aromatisé du commerce ?
+
La plupart utilisent des arômes reconstitués sur du sel blanc raffiné. Ici, c’est de la vraie tomate séchée et du vrai basilic, sur une base de sel marin non raffiné. La différence se sent à l’ouverture du pot, et encore plus dans l’assiette.
Le pot en céramique est-il réutilisable ?
+
Oui, il est conçu pour durer. Une fois le sel terminé, le pot se nettoie facilement et peut être rechargé ou réutilisé en cuisine. C’est l’un des formats que les clients gardent longtemps.
Y a-t-il des allergènes ?
+
Les ingrédients sont : gros sel de mer de Camargue 90 %, basilic 5 %, tomate 5 %. Pas d’allergène majeur dans la composition. Des traces de fruits à coques, sésame et moutarde restent possibles, le produit étant fabriqué dans un atelier multi-produits.
On peut l’utiliser pour saler l’eau des pâtes ?
+
Techniquement oui, mais ça n’a pas d’intérêt : l’ébullition efface les arômes du basilic et de la tomate. Autant utiliser du sel ordinaire pour la cuisson et garder ce sel pour finir le plat.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.